Brownies:
Zutaten:
450 g geschmolzene Butter
600 g Zucker
6 Eier
30 g Vanillezucker
360 g geschmolzene Milchschokolade
300 g Mehl, glatt
75 g Kakaopulver
1,5 TL Salz
540 g pure Schokoladenlinsen, ganz
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Zubereitung:
1. Die geschmolzene Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker zusammenrühren und cremig aufschlagen.
2. Danach die geschmolzene Schokolade dazurühren bis alles gut vermischt ist.
3. Das Mehl, Kakaopulver und Salz zusammenrühren, durchsieben und in die flüssige Schokolademischung unterheben.
4. Zum Schluss die ganzen Schokoladelinsen unterheben, in ein Blech stürzen und im Ofen bei 160 Grad für 15 Minuten backen.
5. Nach 15 Minuten das Blech rausnehmen , kurz auf der Arbeitsfläche schütteln/schlagen bis die Oberschicht vom Brownie gebrochen ist und erneut 20 Minuten in den Ofen geben. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen bis der Brownie handwarm ist, danach erst ins Kühlhaus oder in den Kühlschrank stellen.
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Streußelkuchen-
masse:
Zutaten:
1 kg Butter, weich
1 kg Kristallzucker
1500 g Mehl, glatt
24 Stk. Eier
500 g Mandeln, gerieben
4 Pkg. Backpulver
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Zubereitung:
1. Alles zusammen in der Rührmaschine verrühren.
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Schokolademousse (Vollmilch):
Zutaten:
10 Eigelb
10 Vollei
3000 ml Sahne
1750 g Vollmilchschokolade
400 g dunkle Schokolade
15 Blatt Gelatine
Eierlikör, Grand mane
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Zubereitung:
1. Schokolade über Wasserbad schmelzen, Sahne steif schlagen, Eigelb und Vollei in einem Kessel über Wasserbad aufschlagen.
2. Die Schokolade in die aufgeschlagene Eigelbmasse geben und glatt rühren.
3. Anschließend den Alkohol und die eingeweichte Gelatine hinzugeben und umrühren.
4. Nun die Masse etwas abkühlen lassen.
5. Danach unter die steifgeschlagene Sahne geben, abfüllen und mindestens drei Stunden kühl stellen.
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Kaiserschmarren:
Zutaten:
500 g Milch
350 g Mehl, glatt
160 g Dotter
1 TL Trockenhefe
1 Prise Backpulver
200 g Eiweiß
60 g Zucker
Salz
Rum
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Zubereitung:
1. Milch-Mehl-Dotter-Backpulver-Trockenhefe und Rum mit dem Staubzucker aufmixen (so lange bis keine Knollen mehr drinnen sind)
2. Dann das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse leicht unterheben.
3. Die Menge reicht für 4 große Portionen.
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Apfelradelteig:
Zutaten:
2000 ml Milch
1600 g Mehl
720 g Eigelb
200 ml Öl
800 g Eiweiß
400 g Zucker
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Zubereitung:
1. Milch, Eigelb, Zucker, Öl und Mehl zusammen glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und unterrühren.
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Schokoladesouffle: (flüssiger Kern)
Zutaten:
1000 g Schokolade
1000 g Butter
20 Stk. ganze Eier
20 Stk. Dotter
200 g Mehl, doppelgriffig, blau
500 g Kristalzucker
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Zubereitung:
1. Butter schmelzen, Schokolade schmelzen, dann Schokolade und Butter vorsichtig zusammenrühren aber keine Luft einarbeiten (ganz wichtig).
2. Eier und Dotter einarbeiten, wieder aufpassen das keine Luft eingearbeitet wird.
3. Das Mehl und den Zucker einarbeiten (keine Luft einrühren).
4. Danach Espressotassen mit Trennfett aussprühen und die Masse einfüllen.
5. Die Form kann fast ganz voll sein.
6. Anschließend für mindestens 12 Stunden kalt stellen oder über Nacht durchkühlen lassen.
7. Dann bei 180 Grad Heißluft im großen, alten Kombidämpfer für 7 Minuten reinschieben.
8. Zum Schluss ca. 1 Minute rasten lassen und danach gleich servieren.
9. Die Masse ergibt ca. 40 Stk. Expressotassen.
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Palatschinkenteig:
Zutaten:
1 Liter Milch
16 Stk. Eier
500 g Mehl, glatt
wenig Salz
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Zubereitung:
1. Alles zusammen mit dem Stabmixer mixen und nochmals absieben.
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Vanillepudding:
Zutaten:
2 l Milch
280 g Eigelb (Tetra-Pak keine frische)
120 g Maizena
280 g Staubzucker
4 Stk. Vanilleschoten
6 Stk. Gelatine
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Zubereitung:
1. Die Milch mit dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote und die Vanilleschoten einmal aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 10 min. ziehen lassen.
2. Dann die Vanilleschoten herausnehmen.
3. Danach Eigelb, Maizena, Staubzucker verrühren bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die Vanillemilch aufkochen lassen, die Eigelb-Maizena-Staubzuckermischung einrühren und auch ca. 2-3 min. gut durchkochen lassen.
5. Die Masse durch ein Sieb streichen.
6. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelantine dazugeben, gut durchrühren und in die kleinen weißen Schälchen füllen.
7. Das Ganze für ca. 6 Stunden kalt stellen.
8. Die Masse ergibt ca. 40 Stk. kleine weiße Schälchen.
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Crème Brülée:
Zutaten:
5 l Sahne
900 g Zucker
1500 g Eigelb
3 Vanillestangen
bei Heißluft 94 °C --> 45 Minuten
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Zubereitung:
1. 4,5 l von der Sahne, Vanillestangen mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
2. Restliche 0,5 l der Sahne mit Eigelb in einen anderen Kübel geben.
3. Sahne zur Eigelb-Mischung dazugeben.
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