Frittaten:

Zutaten:

20 Stk. Eier

600 g Mehl, glatt

1 Liter Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Petersilie gehackt

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Zubereitung:

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1. Milch und Eier glattrühren, dann Mehl, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.

2. Den Teig auf der Palatschinkenplatte oder auf dem Grill dünn auftragen von beiden Seiten gold-gelb backen

3. Danach die Palatschinken erkalten lassen und in 4 cm lange Streifen schneiden.

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Rindsuppe:

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Zutaten:

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2 Kisten Rindsknochen

4 kg Sellerie, gewaschen

4 kg Karotten, gewaschen

4 kg Lauch, gewaschen

5 kg Zwiebel, halbiert, gut gebräunt

1700 g Suppenpulver

300 g Salz

8 Stück Lorbeer

8 Stück Wacholder

30 Stk. Pfefferkörner, schwarz

Petersilie, Abschnitte

Maggikraut

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Zubereitung:

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1. Den Kessel halb voll mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

2. Wenn das Wasser kocht, die Knochen in das kochende Wasser geben und nochmals aufkochen lassen.

3. Wenn das Wasser kocht, ca. 5 min. kochen lassen und öfters dabei umrühren (dass sich alle Trübstoffe lösen).

4. Danach das Wasser ablassen und die Knochen mit kaltem Wasser gut abwaschen, dass sie sauber sind (auch den Kesselrand sauber machen).

5. Wenn die Knochen sauber sind, und die Knochen kalt sind, den Verschluss wieder zumachen, und den Kessel, worin sich die kalten, sauberen, blanchierten Rindsknochen befinden, wieder mit kaltem Wasser auffüllen, etwas mehr als 3/4 voll.

6. Anschließend den Kessel wieder einschalten.

7. Das Gemüse (grob geschnitten und sauber gewaschen), die gut gebräunten Zwiebel dazugeben.

8. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und einmal aufkochen lassen.

9. Danach etwas zurückschalten und ca. 5-6 h ziehen lassen.

10. Zum Schluss vorsichtig durch ein Einweg-Etamin absieben und in einen sauberen großen Kübel umfüllen.

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Semmelknödel:

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Zutaten:

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1/2 rote Kiste voll mit Knödelbrot (bis zum Griff)

4 Stk. Zwiebel, fein geschnitten

250 g Butter

13 Stk. Eier, frisch

1,1 l Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Schnittlauch, fein geschnitten

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Zubereitung:

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1. Fein geschnittener Zwiebel in Butter hellbraun andünsten lassen.

2. Dann mit der Milch ablöschen und danach Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.

3. Einmal Aufkochen lassen und über das Knödelbrot gießen.

4. Danach die Eier dazugeben und die Masse gut durchrühren.

5. Nochmals abschmecken und den fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

6. Die Masse ca. 30 min. gut durchziehen lassen und einen Probeknödel einkochen und die restliche Masse abdrehen.

7. Aus der Masse bekommt man ca. 70 Stk. Semmelknödel pro Knödel 110 g.

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