Dinkelspätzle:

Zutaten:

5 kg Dinkel, fein gemahlen

40 Stk. Eier

3 Liter Milch

Salz, Pfeffer

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Zubereitung:

1. Der Reihenfolge nach in eine große Rühschüssel geben und zu einem zähflüssigen Teig verrühren.

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Koreander-

mayonaisse:

Zutaten:

720 g Mayonaise

240 g Creme Fraiche

12 Tl Sesamöl oder Nussöl

8 Bund, Koreander, gehackt

6 El Ingwer, eingelegt, gehackt

6 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt

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Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mischen und gut durch ziehen lassen.

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Vitello-Tonnatosauce:

Zutaten:

1000 g Thunfisch aus der Dose (trocken)

14 Stk. Sardellenfilet

200 g Kapern, klein

350 g Dotter (Tertra Pak)

10 EL Balsamico

7 EL Zitronensaft

850 g Olivenöl

Rindsuppe nach Bedarf

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Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut mixen und feinst pürrieren - falls nötig nochmals abschmecken und wenn die Konsistenz zu dick ist mit etwas Rindssuppe verdünnen.

2. Die Konsistenz sollte so sein das sie gut am Flesich bleibt (aber kein Fliessenklebstoff ist).

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Soyamayonaisse:

Zutaten:

1200 g Mayonaisse

20 TL Soyasauce

20 TL Sesamöl, geröstet

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Zubereitung:

1. Alles zusammen vermischen und anrichten.

2. Große Tupfen und kleine Tupfen.

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